夏季天气渐热，气温高，湿度大导致各种致病微生物极易生长繁殖，因此大家要警惕食物中毒。往年夏季，全国各地都会发生一些食物中毒事件，主要集中在一些食物上。如蘑菇、凉拌菜、葫芦瓜、豆类等食物。下面就一起了解这些“危险”的食物吧！
1、毒蘑菇
野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因而对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。大家需要知道远离毒蘑菇的“两个金标准"。一是头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃；二是自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！毒蘑菇顺口溜：红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山，哭喊喊，亲朋都来吃饭饭。吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板！
2、凉拌菜
凉拌菜是夏季必不可少的一道菜，不过凉拌菜的加工是在极易发生致病微生物污染的环境。也不是所有的菜品都适合用来加工凉拌菜，如新鲜黄花、木耳、扁豆、四季豆、含淀粉的蔬菜（土豆、芋头、山药）、含草酸较多的蔬菜（菠菜、竹笋、茭白）等菜品都不适合用来加工凉拌菜，若这些食物在食用前没有用温水泡发、没有熟透、或者没有用开水焯一下都是不适合人体健康的。
3、变苦的葫芦瓜
变苦的葫芦瓜含有一种糖甙毒素，这是一种植物毒素。食用后，轻者会出现恶心、乏力、口干、头昏等表现，重者则伴有恶心、呕吐、腹胀、腹绞痛、腹泻等症状，所以一旦发现葫芦瓜变苦，切不可食用，以免中毒。苦葫芦瓜和正常的葫芦瓜其实并没有太大区别，其形状本也各有不同，不通过品尝确实不易鉴别。但据报道许多苦葫芦瓜外形似白炽灯泡，且比正常葫芦瓜瘦长，而且有些苦葫芦瓜表面凹凸不平。
4、菜豆
夏季是豆类成熟的季节。但是未炒熟的四季豆、油豆角等食物多含有毒性蛋白、植物凝集素等抗营养因子，如烹调加工不彻底，毒性成分未被破坏则会引起食物中毒。其中毒原理是生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种物质均属于植物性毒素。红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。而皂甙主要在菜豆的外皮内，对黏膜有强烈刺激作用，可引起胃肠道反应，需要烹调足够时间才可以消除其毒性。
5、河豚
小河豚鱼，因含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹，进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及生命。目前尚无特效的解毒药和治疗方法。为避免食用河豚鱼中毒，建议不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼。
6、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，也被称作秋水仙素的毒素，这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，即吃鲜黄花菜100克就可以中毒。秋水仙碱成份在高温60度下就可以化解，因此，食用鲜黄花菜需先用开水焯过后才可食用。
